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桂林多所学校4月1日起正式实施“陪餐”制度,深受家长和学生们好评

时间: 2020-01-10| 查看: 1620| 来自: www.tsmeeting.com

  --桂林晚报(记者秦丽云 莫俊 通讯员秦文琴 卢智宏)3月19日,教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布了《学校食品安全与营养健康管理规定》(以下简称“《规定》”)。《规定》中明确指出:中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度。《规定》从2019年4月1日开始执行。

  4月1日和2日,是新规实施的头两天。这两天,记者走访了城区部分学校、幼儿园,发现很多学校已经正式实施陪餐制,该制度深受家长和学生们的好评。

  

  现场直击:食材新鲜 荤素搭配合理 未见冷荤凉菜

  ■直击1:桂林市逸仙中学

  1日中午12点20分左右左右,在桂林市逸仙中学高中部校区的食堂,已经站满了排队选购午餐的学生。记者来到食堂二楼看到,食堂分10个窗口,工作人员穿着工衣、工帽,戴着一次性口罩,正分别给学生和老师们打饭菜。各种飘着香味的饭菜,分门别类的摆放着。记者粗略数了数,有包括蒸饭、粉面、荤菜、素菜等在内的20多个品种,未发现有冷荤凉菜。

  逸仙中学高中部教师王铭成,是当日的学校的陪餐人员。王铭成在食堂内巡视一圈,发现食堂窗口没有制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等食品,也没有加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品,这才放心地走到其中一个食堂窗口买了一份饭菜,坐到了一群同学中间。

  “你们觉得今天的饭菜怎么样?咸淡合适吗?哪一种菜你们觉得味道最好”王铭成一边吃饭,一边和学生们交流。

  “学校每天的菜品特别丰富,供我们选择的余地特别大,我觉得吃得比家里都好。”一名正在吃饭的男生,回答了王铭成的提问。

  “陪餐人员并不是简单的跟学生们‘一起吃饭’,我们还负责对食品的外观、口味、质量等进行认真评价,负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督,并做好陪餐记录。”王铭成告诉记者,就餐完毕之后,他会及时把自己就餐收集到的所有信息,详细的填写在《桂林市逸仙中学陪餐记录表》中。

  

  ■直击2:桂林市机关幼儿园

  2日上午10点多钟,记者来到桂林市机关幼儿园,一走进厨房,这里给人最直观的感受就是整洁、亮敞。七八名工作人员正在为孩子们准备午餐,他们均佩戴有帽子和口罩。记者注意到,这些工作人员的健康证均被粘贴在厨房的公示栏上。公示栏上,厨房对使用食品添加剂的情况也进行了公布,例如在制作馒头时,厨房使用了高活性干酵母和泡打粉两种添加剂,它们的用途、生产许可编号、食材量、添加剂量都进行了公示。

  在参观了食品库房、粗加工区、食品烹饪区之后,记者注意到,桂林市机关幼儿园的厨房实行色标管理。其中,粗加工区内最为明显:菜筐、刀具、砧板等工具分别用两种颜色进行了标记,红色是专用于肉类食材,绿色则专用于果蔬类食材;清洗池也分别用红色、绿色和蓝色三种颜色进行标记,红色为畜禽肉类清洗池,绿色为植物类清洗池,蓝色为水产类清洗池。

  园长唐燕群介绍,桂林市机关幼儿园厨房是桂林市A类厨房,严格按照《广西壮族自治区餐饮服务色标管理指南(试行)》,对幼儿园食堂实行色标管理分类,这样能有效防止工作人员在处理食材的过程中交叉污染。

  “这一道菜是虾皮紫菜汤,虾皮里面有很多钙,对大家的身体很好哦。”上午11时许,由幼儿园食堂制作好的餐食被派送到各个班级的教室里。分餐前,带班老师当着小朋友的面对餐食的内容一一进行介绍,当天的中餐有茄汁芙蓉蛋、耗油京白菜、虾皮紫菜汤和碎金米饭。

  介绍完之后,带班老师随即摘下透明口罩,率先对餐食一一进行了品尝。随后,小朋友们分小组排队取餐。记者注意到,园长唐燕群也排在队伍之中,她也从老师那里领到一份与小朋友同样的饭菜,只是分量稍大。随后,唐燕群与带班老师同小朋友一起坐在小桌前用餐。

  直击3:桂林市机关第三幼儿园

  2日上午11点20分左右,记者来到了桂林市机关第三幼儿园。

  该幼儿园的食堂内,工作人员把刚出锅的蒸芙蓉蛋和肉末汤端了出来。该幼儿园的后勤园长和保健医生进入食堂后,首先检查食品卫生,然后检查饭菜质量,通过“一看、二闻、三尝”的检查流程后,确定这些食品无任何问题,食堂工作人员才把食品分发到各个教室内。在中一班的教室内,园长胡芳再次品尝食品确定没有任何问题后,带班老师把食品分发到各个孩子手上。随后,园长陪同孩子们一起就餐。

  胡芳告诉记者,幼儿园每天会为孩子们准备早餐、中餐和午点,食品包括水果、面点、米饭和各式菜品等,照顾到学生营养的方方面面。绝对不会采购冷冻制品、生食类食品,还有冷荤凉菜等,保证了食材的新鲜和安全。

  制度保证:结合实际 建立相关机制 及时解决存在问题

  《规定》中提出,学校食品安全实行校长(园长)负责制,中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐均应安排学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

  实际上,在陪餐制度实施之前,桂林市机关幼儿园和桂林市机关第三幼儿园分别在2008年和2015年就实施了“试吃”制度,厨房工作人员、食品安全监督员、后勤园长要先于小朋友用餐前半小时对饭餐逐一进行试吃,并做好相关记录。

  桂林市机关幼儿园的园长唐燕群告诉记者,今年3月,该幼儿园便按照《规定》制订了《桂林市机关幼儿园陪餐制度》,并于4月1日正式开始实施。陪餐制度要求,除了带班老师每天都陪同班上孩子用餐之外,周一至周五,每天还会安排一名幼儿园领导到班上同孩子们一块用餐。陪餐人员负责对当餐饭菜额外观、口味、质量等进行评价,对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督,征求就餐幼儿的意见和建议,并做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。陪餐人员的陪餐花费由陪餐人员自理。

  在对食堂的管理上,桂林市机关幼儿园有着非常严格的要求,园方制订了食堂卫生安全管理制度、食品卫生制度、预防性消毒制度、食堂卫生检查制度、紫外线消毒管理制度等多项制度,并将它们一一公布上墙。如预防性消毒制度中要求,每天至少开窗通风两次,每次至少10分钟,在不适宜开窗通风的情况下,要采取其他方法对室内空气进行2次消毒针对每一项制度都制作了登记本,要求将执行情况详细记录,并悬挂在在公示墙上,供幼儿园领导和家长随时查阅监督。

  

  在桂林市机关第三幼儿园,从源头上把关食品安全,已经形成了一套严密的实施制度。据园长胡芳介绍,在采购环节,该幼儿园会选择有资质的商家进行供货。商家每天送货上门后,后勤园长都会对这些食材的重量、质量等进行查验。对于青菜,后勤园长将进行农药残留测试。对于肉类,则会要求供货方提供检验检疫合格证明。此外,幼儿园食堂还对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样,每个品种留样量不得少于125克,以便满足检验需要,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。随后,留样食品会由专柜冷藏保存48小时以上。

  为确保学校食堂食品安全,进一步提高食堂饭菜质量和服务水平,保障师生在食堂的饮食安全,为了规范日常管理,进一步完善以校长为第一责任人的学校视频安全责任制,桂林市逸仙中学副校长邱家谱告诉记者,该校根据国家、省、市等有关食品安全文件精神,结合学校实际情况,专门制定了《学校食堂行政领导陪餐制度》。学校针对食堂建立中层以上行政领导轮流陪同学生就餐制度;根据学校办办公室值班安排,值班行政当天和食堂值班人员、教师代表进行陪餐。学校统一制定陪餐安排表,并交由食堂办公室存档备案;保证每餐次有1名以上(含1名)学校中层以上管理人员陪餐。

  “学校的陪餐人员在陪餐的过程中,可以与学生们直接接触,听取他们的意见,并反馈给学校,方便及时解决存在的问题。”邱家谱说。

  多方监管:成立膳食委员会 家长代表可随时到校监督

  在采访的过程中,记者从多所已经实施了陪餐制的学校了解到,为了保证学校食品供应的公开透明,学校还成立了膳食委员会,邀请家长作为第三方监管人参与其中。

  据逸仙中学副校长邱家谱介绍,该校的膳食委员会由学生代表、教师代表和家长代表三方组成。每周三是学校的开放日,家长们只要愿意,都可以来学校的食堂就餐。在就餐的过程中,一旦发现问题,都可以向学校反映。此外,除了学校的开放日,学校膳食委员会的家长代表可随时到校进行监督,“无论是食堂卫生、配餐环节、就餐秩序,还是餐食搭配等方面,家长代表都可以发表自己的建议。”

  桂林市机关第三幼儿园也成立了膳食委员会。据院长胡芳介绍,每个月,幼儿园都会召集膳食委员会的家长代表到学校开会,每个班的参会家长代表至少1名,园方代表和家长代表会协商制定每个月的膳食食谱。在会议期间,家长代表和老师代表均有商量制定菜谱的权利,而且会定期更换菜谱,尽量确保每天的菜谱不重复。另外,这些菜谱确定后,都会对全体师生、家长公开。

  蒋女士的孩子在桂林市机关第三幼儿园就读,她也是该幼儿园膳食委员会的家长代表。蒋女士告诉记者,对于学校开展的陪餐制,她和其他家长都觉得特别好。“作为家长,我们对于孩子在学校吃什么,吃得好不好、是否健康、安全等问题特别关注。幼儿园邀请我们家长参与菜谱的制作,还邀请我们品尝幼儿园的菜品,让我们直接参与到把关幼儿园食品的各个环节,让我们家长更踏实、更放心。”

  

  声音:多方联手 守护学生“舌尖上的安全”

  走访过程中,记者了解到,市内部分学校尚未开展陪餐制,也有部分城区的学校正在着手准备中。

  记者从叠彩区市场监督管理局了解到,截至4月1日,该城区的5所中学,11所小学,43所幼儿园,均已实施了陪餐制。在今后的监管过程中,该局将进一步加强对学校食堂使用食材的监管,从源头保障好学生们“舌尖上的安全”。

  象山区市场监督管理局的相关工作人员告诉记者,截至4月1日,该城区有条件的中小学已经实施了陪餐制。下一步,该局将继续加强日常监管,不定期对学校食堂及校长陪餐制落实情况进行检查,督促指导学校履行食品安全责任。

  那么,究竟该如何落实好陪餐制?保障校园陪餐制度不流于形式?

  “落实好陪餐制,不能光靠学校负责人的责任和良心。”家住九华社区的蒋先生,在一家公司做后勤管理,他认为:食品安全是一个社会系统性问题,全部指望校领导的“陪餐制”来杜绝校园食品安全问题,可能过于简单化和理想化。校园陪餐制的真正实施到位,需要相关部门加大配合力度,严格执纪执法,确保《规定》执行到位。

  广西师范大学法学院社会学和社会工作系副教授李昌阳说,保障校园陪餐制度不流于形式,这需要多方合力才能实现。首先是积极发挥家长的力量。有条件的家长,可以积极的加入到学校的膳食委员会,参与到供应商的选择,对食品安全、质量的监督等各个环节。其次就是要充分发挥民间的力量。比如,可以向一些做得好的高校后勤管理部门学习,选择一些知名的供货方等供货;也可以通过招募志愿者的方式,跟踪食品的选择、制作和配送,全程保障学生们的食品安全。此外,教育局、市场监督管理局等监管部门,也要积极发挥监管的力量,助力学校更好的做好食品安全工作。

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